¿QUE SON LAS PROTEÍNAS?
Son los nutrientes de gran importancia biológica constituidas por macro moléculas que brindan principalmente los nutriente necesarios para la formación de los músculos del cuerpo.
¿QUE FUNCIONES TIENEN LAS PROTEÍNAS?
Las funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la in gesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la in gesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
SU IMPORTANCIA
La importancia de las proteínas es tal que la práctica totalidad de las funciones biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las proteínas. Esto da una idea de lo importantes que son las proteínas.
A continuación una tabla representando los valores biológicos VB de varios alimentos de consumo diario que contienen proteínas.
LA ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas.
Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
LA COMPOSICIÓN DE LAS PROTEÍNAS
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.
En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más de el 50 % del peso seco de las mismas.
CLASIFICACIÓN DE UNA PROTEÍNAS
SEGÚN SU COMPOSICIÓN:
Las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas simples o proteínas conjugadas.
* Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples: son aquellas que, por hidrólisis, producen solamente µ-aminoácidos.
Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.
* Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas: Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético.
Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azúcar o simplemente un ión inorgánico. Ejemplos de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.
SEGÚN SU FORMA:
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y proteínas globulares.
* Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las proteínas fibrosas, tengan además funciones estructurales.
* En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.
FUENTES DE LAS PROTEÍNAS
Para el consumo de un ser humano las fuentes de proteínas son varias como las de origen vegetal como los cereales, verduras, tubérculos, frutas. Pero de manera mas significativa se las encuentra en productos derivados o de origen animal como la leche, los huevos y todo tipo de carnes.
A continuación un vídeo resumiendo todo lo que hemos tratado anteriormente acerca de las proteínas.
